Puna-ahventa sipulikastikkeessa

Puna-ahventa sipulikastikkeessa - klikkaa kuvaa

Annos on neljälle.

Puna-ahven:

800 g puna-ahvenfileitä
2 tuoretta limettiä
muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia
½ tl jauhettua inkivääriä
1½-2 tl suolaa
(1 tuore mieto chili / ruokailija)

Purista limeteistä mehu. Kaada mehun joukkoon oliiviöljy ja sekoita mukaan kaikki mausteet. Voitele puna-ahvenfileet molemmin puolin maustekastikkeella, laita fileet astiaan ja kaada jäljelle jäänyt kastike niiden päälle. Anna kalojen maustua puolisen tuntia, valmista tällä välin sipulikastike.

Paista ahvenfileitä kuumalla pannulla muutama minuutti kummaltakin puolelta. Pannulle ei välttämättä tarvitse lisätä rasvaa, marinadissa oleva öljy riittää. Pannulla voi paahtaa myös mietoja chilejä kalan lisäkkeeksi. Chilit pitää halkaista ja siemenet poistaa.

Sipulikastike:

3 dl kalalientä
1 purjo
½ ruukkutilli
1-2 murskattua valkosipulinkynttä
½ pkt Musta Pekka -tuorejuustoa
hyppysellinen sahramia
suolaa

Huuhtele halkaistu purjo, pilko se pieniksi paloksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Hienonna tuore tilli. Kuullota sipulit ja tillisilppu pienessä määrässä öljyä hieman pehmeämmäksi. Kaada kalaliemi sipuleiden päälle, murenna tuorejuusto ja hyppysellinen sahramia joukkoon. Hauduttele kastiketta pienellä lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen kunnes juusto on sulanut, sipulit kunnolla pehmenneet ja eri maut ovat tasoittuneet.