Kanaviilokki

• 500 g nahatonta ja luutonta broilerinlihaa
• 250 g pikkusipuleita
• 1 dl kasvislientä
• 1 iso porkkana
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 8 dl kanalientä
• 200 g tuoreita herkkusieniä
• 1 dl kermaa
• 2 kananmunan keltuaista
• 2 rkl vehnäjauhoja
• suolaa
• valkopippurijauhetta
• tuoretta tai kuivattua persiljaa
• 2 laakerinlehteä
• timjamia
• curryjauhetta
• 6 rkl pehmeätä voita
• 1 dl kasvislientä

Valmistele ensimmäiseksi sipulit ja herkkusienet. Kuori sipulit. Mittaa laakean kattilan pohjalle desilitra kasvislientä, lisää persiljaa, timjamia, pippuria, hivenen suolaa sekä laakerinlehti. Kaada sipulit liemeen, laita päälle nokare voita. Hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Sipulien täytyy pysyä ehjinä. Nosta sipulit kypsymisen jälkeen liemestä ja siivilöi liemi myöhempää käyttöä varten.

Puhdista kokonaiset herkkusienet. Laita ne kypsymään noin viideksi minuutiksi yhteen desilitraan kiehuvaa vettä, mikä on maustettu suolalla, sitruunamehulla ja nokareella voita. Sekoita "ravistelemalla" kattilaa keittämisen aikana useita kertoja. Sienten kypsyttyä siivilöi myös tämä liemi. Mikäli käytät kokonaisia purkkiherkkusieniä, unohda keittäminen mutta ota liemi purkista talteen.

Viipaloi valkosipulinkynnet ja porkkana ohuiksi siivuiksi, paloittele nahaton ja luuton broilerinliha melko isoiksi kuutioiksi. Lorauta paistokasariin öljyä ja reilu nokare voita. Rasvan kuumennuttua lisää kasariin ensimmäiseksi vihannekset. Freesaa hetki, älä kuitenkaan anna ruskistua. Siirrä lastalla vihannekset pannun laidalle ja laita kananpalat paistumaan. Kananliha ei saa ruskistua vaan ainoastaan vaaleta. Kääntele palasia paistamisen aikana useasti. Lihan saatua kauttaaltaan vaalean värin, ripottele pannulle suolaa, valkopippuria, currya ja vehnäjauhot. Pyöräytä lastalla muutaman kerran ja kaada kanaliemi joukkoon.

Mausta persiljalla, timjamilla ja pippurilla, laita laakerinlehti mukaan ja jätä viilokki hautumaan kannen alle noin puoleksi tunniksi. Nosta tämän jälkeen lihanpalat pois kastikkeesta ja siivilöi liemi. Yhdistä kaikki liemet ja keitä niitä kasaan, kunnes jäljellä on reilut puoli litraa nestettä. Kuori vaahto pois pinnalta keittämisen aikana.

Sekoita desilitraan kermaa kaksi kananmunan keltuaista, käytä mielellään sähkövatkainta. Lisää kermakananmunaseoksen joukkoon siivilöity liemi koko ajan vatkaten. Vatkaa ensin lusikallinen kerrallaan noin kahteen desilitraan asti, sen jälkeen loppu liemestä ohuena nauhana kaataen. Laita kasarin pohjalle kananpalat, sipulit ja herkkusienet. Kaada kastike päälle ja kuumenna vielä sen verran, että kaikki ovat varmasti kuumentuneet.

Kanaviilokin kanssa voi tarjoilla perunoita monessa eri muodossa, riisiä, pastaa...