Porkkanapurjokeitto

• 5 porkkanaa
• 1 purjo
• 1 paprika
• 2-3 uutta sipulia tai nippu ruohosipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2-3 tomaattia
• 1 tuore mieto chili
• 1 rkl piparjuuritahnaa
• 1 l kasvislientä fondista
• 1 mustapippurituorejuusto, esim. Musta Pekka tai Blackie
• (aromisuolaa)

Kuori ja paloittele porkkanat ja valkosipulinkynnet. Halkaise, huuhtele ja pätki purjo, huuhtele myös chili ja paprika ennen paloittelua ja siementen poistoa. Leikkaa uudet sipulit (tai ruohosipuli) parin sentin pätkiksi. Kalttaa tomaatit ja leikkaa ne neljään osaan.

Laita kattilaan litra kasvislientä, lisää kaikki vihannekset ja piparjuuritahna. Keitä vihannekset ja porkkanat kypsiksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Tarkista suolan määrä ja lisää tuorejuusto. Hauduttele keittoa hiljaisella tulella kunnes juusto on kunnolla sulanut.

Mikäli chipotleja (savustettuja ruskeanpunaiseksi kypsyneitä jalapenoja) on saatavilla, ne sopivat loistavasti tähän keittoon. Kuivattua chipotlea on syytä liottaa vedessä muutama tunti, niin sen saa helpommin paloiteltua ja poistettua siemenet.