Apassin kylki

• 1-1,5 kg maustamatonta possun kylkeä

Keittovesi:

• vettä niin, että lihat peittyvät
• 1 rkl suolaa
• kokonaisia mustapippureita
• 1 lime / sitruuna lohkoina
• 1 prk tomaattipyreetä

Kuumenna 10 litran kattilassa kolmisen litraa vettä. Lisää mausteet, kiehauta ja nosta lihat kattilaan. Katso, että lihat peittyvät. Lisää tarvittaessa vettä. Keitä hiljalleen tunnin verran. Ota kyljet pois liemestä, anna jäähtyä jääkaappikylmiksi. Keittoliemen voit säästää kastikepohjaksi halutessasi.

Kuiva marinadi:

• 1-2 kokonaista habaneroa, makusi mukaan
• 3 valkosipulinkynttä
• kuivattua oreganoa
• paprikajauhetta
• suolaa

Hienonna habanero(t) ja valkosipulinkynnet hienoksi silpuksi, lisää silpun sekaan muut mausteet. Hiero mausteseos huolellisesti lihojen pintaan ja pistä kyljet pussiin. Anna marinoitua yön yli.

Valeluun:

• ½ dl oliiviöljyä
• ½ dl salsakastiketta

Sekoita oliiviöljy ja salsakastike keskenään ja voitele lihat tällä ennen uuniin laittoa. Paista uunissa 175°. Valele puolen tunnin kuluttua uudelleen, paista vielä viitisentoista minuuttia ja laske uuniin lämpö noin sataan asteeseen. Anna hautua vähintään tunnin verran. Laita uunin grillivastus päälle ja nosta uunin lämpö 225°. Ruskista lihoja, kunnes saavat kauniin paistopinnan.

Salaatti:

• tuoretta jäävuori- tai amerikansalaattia
• niin tuoretta sipulia kuin on mahdollista saada
• tuoretta tai säilöttyä jalapeñoa
• mustia tai vihreitä oliiveja
• muutama tomaatti
• 1 sitruunan tai limen lohko / ruokailija
• salsakastiketta