Chilipata

• 500 g naudan paistia
• 1 iso sipuli
• tuoreita chilipalkoja maun mukaan
• valkosipulia
• 1 prk tomaattipyreetä
• suolaa
• mustapippuria
• kirsikkatomaatteja puoli rasiaa
• n. 5 dl vettä

Kuutioi liha "suuhunsopiviksi" paloiksi. Kuori ja silppua sipuli, poista chileistä siemenet ja paloittele myös ne. Freesaa ensin pannulla sipulisilppu ja kaada kasariin. Ruskista sen jälkeen lihat pienissä erissä suolaten ja pippuroiden samalla, laita kasariin sipuleiden päälle. Pyöräytä vielä paloitellut chilit pikaisesti pannulla ja lisää kasariin.

Kaada paistinpannulle n. 5 dl vettä, sekoita joukkoon purkillinen pyreetä ja pari murskattua valkosipulinkynttä. Liemen kiehahdettua kaada se kasariin ja laita pata-ainekset hautumaan hiljaiselle tulelle, kunnes liha on mureutunut. Lisää joukkoon paloitellut kirsikkatomaatit n. 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.

Chilipata possusta

• 700 g possun lihaa kuutioituna
• 2 sipulia
• 2 voimakasta chilipalkoa
• chilimurskaa tai -jauhetta
• muutama valkosipulinkynsi
• mustapippuria
• suolaa
• worcestershiresaucea
• salviaa
• 2 prk tomaattimurskaa tai n. 7 dl paseerattua tomaattia

Freesaa ensin pannulla sipuli- ja chilisilppu ja kaada kasariin. Ruskista sen jälkeen lihat pienissä erissä suolaten ja pippuroiden samalla, laita kasariin sipuleiden päälle. Lisää loput mausteet ja kaada tomaattimurska tai paseerattu tomaatti joukkoon.

Hauduta niin kauan kuin sielu sietää, kuitenkin ainakin kaksi tuntia. Maista haudutuksen aikana mausteiden ja suolan määrä. Chilipadan ei ole tarkoitus aiheuttaa limakalvovammoja, mutta chilin maun on tultava suhteellisen voimakkaasti esille.

Chilipata jauhelihasta

• 1,2 kg naudan jauhelihaa
• 2 sipulia
• 5-6 valkosipulinkynttä
• 2 eriväristä paprikaa
• 2 tlk paseerattua tomaattia
• 1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
• chilijauhetta maun mukaan
• jeeraa eli juustokuminaa
• curryjauhetta
• suolaa
• mustapippurirouhetta

Tämä annos on isommalle porukalle tai useampana päivänä syötäväksi.

Ruskista jauheliha useammassa erässä, mausta suolalla, mausteilla ja chilijauheella ja siirrä valurautapataan tai kattilaan. Pyöräytä pannulla myös sipulisuikaleet, murskatut valkosipulit ja suikaloidut paprikat, siirrä pataan.

Lisää paseeratut tomaatit, kiehauta, tarkista maku ja jätä hautumaan noin tunniksi. Lopuksi pataan lisätään tomaattipavut noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Kuten kaikki pataruoat, chilipadankin maku paranee haudutusajan myötä.

Vinkki: Chilipataan tarvittava chilijauhe syntyy seuraavasti: Ostetaan kaupasta vihannestiskiltä pakkaus, jossa on useita erilaisia tuoreita chilejä. Chilit halkaistaan ja siemenet poistetaan. Chilit laitetaan uuniritilälle leivinpaperin päälle, uuniin grillivastus päälle ja lämmöksi 100°. Uunin luukku olisi hyvä pitää hivenen raollaan. Chilit kuivuvat alle tunnissa. Kuivuneet marjahedelmät jauhetaan esimerkiksi huhmareessa tai parhaassa tapauksessa tarkoitusta varten hankitussa kahvimyllyssä.

Chilipata jauhelihasta II

• 800 g sika-nautajauhelihaa
• 250 g salottisipuleita
• 1 iso keltasipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 keltainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 2 tlk tomaattimurskaa
• ¾ rkl suolaa
• habanerojauhetta tai muuta voimakasta chilijauhetta
• kuivattua rosmariinia
• mustapippurirouhetta
• ½ tl savustettua paprikajauhetta
• 2 rkl worcestershire-kastiketta
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ rasiaa kirsikkatomaatteja
• 1 prk valkoisia papuja tomaatissa
• 1 pussi pakasteherneitä
• 1 pussi pakastemaissia

Ruskista jauheliha, mausta se paistamisen aikana kuivilla mausteilla ja lorauksella worcestershire-kastiketta. Kaada paistettu liha pataan tai kattilaan. Laita kuumalle paistinpannulle paloitellut sipulit ja suikaloidut paprikat.

Freesaa vihanneksia hetki ja mausta ne kuten jauheliha. Kaada vihannekset kattilaan jauhelihan joukkoon. Lisää pataan tomaattimurska ja sitruunamehu, tarkista mausteiden määrä ja jätä pata hiljaiselle lämmölle hautumaan yli tunnin ajaksi.

Noin puoli tuntia ennen tarjoilua pataan lisätään paloitellut kirsikkatomaatit, herneet ja maissi.

Ruoka voidaan valmistaa myös kokolihasta.