Jambalaya

• 2 broilerin rintafileetä
• 250 g täyslihamakkaraa tai palvikinkkua
• 250 g katkarapuja ts. suomalaisittain katkaravunpyrstöjä
• n. 1 dl pitkäjyväistä riisiä
• 1 sipuli
• puolikas vihreä paprika
• kevätsipulia tai ruohosipulia, jopa purjoa
• n. 100 g varsiselleriä
• 3 murskattua valkosipulinkynttä
• suolaa
• oliiviöljyä
• 1 prk tomaattimurskaa
• worcestershiresaucea
• kuivattua timjamia
• cayenne- tai chilipippuria ja / tai tuoreita chilipalkoja

Jambalaya on tunnetuin Louisianan cajun / kreoli-keittiön resepti. Tämä meidän ohjeemme on väkisinkin suomalainen muunnos, jo pelkästään katkarapujen tähden. Koska Suomessa harvemmin joutuu, tai oikeastaan pääsee keittämään katkarapuja, ohitamme ko. osuuden jouhevasti ja käytämme pakastettuja katkaravunpyrstöjä. Jambalaya on vähän sama asia kuin espanjalaisille on paella, tai ruotsalaisille pyttipannu, joten jambalayasta ei ole olemassa yhtä ja oikeaa reseptiä. Reseptejä lienee yhtä paljon kuin tekijöitäkin.

Kuumenna iso paistinpannu tai paistokasari, lisää oliiviöljyä ja ruskista haarukkapaloiksi paloiteltu kana nopeasti. Nakkaa pannuun hienonnetut sipulit ja varsisellerit sekä murskatut valkosipulinkynnet. Mausta suolalla varovasti.

Hiljennä levyä ja paistele kunnes kana on kypsää. Nosta kaikki pois pannulta ja lisää pannulle ohuiksi siivuiksi leikattu makkara, paprika ja kevätsipulit (tuoreet chilit myös, jos käytät). Anna kuitenkin pannun kuumentua välillä kunnolla. Paista viitisen minuuttia ja kaada joukkoon tomaattimurska ja mausteet. Lisää riisit ja keitä kannen alla kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen itseensä.

Lisää paistetut kanat ja niiden kanssa kypsennetyt vihannekset sekä katkaravut, kuumenna nopeasti. Koristele annos kevätsipulin tai tuoreen persiljan silpulla.