Moussaka perunoista

• 4-5 Rosamunda-perunaa
• 500 g naudan jauhelihaa
• 1 iso sipuli
• 3-4 tomaattia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2-3 dl maitoa
• 150 g juustoraastetta
• voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 kananmunan keltuainen
• suolaa
• mustapippurirouhetta
• viinietikkaa
• persiljaa
• jauhettua muskottipähkinää

Kuori perunat ja siivuta ne muutaman millimetrin paksuisiksi siivuiksi. Laita siivut veteen tummumisen estämiseksi.

Jauhelihakastike:

Kalttaa tomaatit ja kuutioi ne. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Freesaa sipuleita hetki kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Lisää jauheliha, ruskista. Lorauta pannulle 1-2 rkl (puna)viinietikkaa, suolaa, tuoretta tai kuivattua persiljaa ja mustapippurirouhetta. Laita joukkoon tomaattikuutiot ja anna paistoksen hautua pannulla kunnes tomaatit ovat pehmenneet.

Juustokastike:

Laita kattilan pohjalle nokare voita. Anna voin sulaa (älä ruskista!), lisää 2 rkl vehnäjauhoja koko ajan sekoittaen. Voita pitää olla sen verran, että vehnäjauho sekoittuu siihen hyvin. Kaada maito joukkoon ohuena purona jatkuvasti kastiketta hämmentäen, näin saat tasaisen kastikkeen. Mausta muskottipähkinällä, lisää juustoraaste joukkoon. Ota kattila pois liedeltä, lisää keltuainen ja sekoita hyvin. Kastiketta valmistettaessa lieden tulee olla mahdollisimman alhaisella lämmöllä, puurokattila on hyvä apu. Joka tapauksessa kastiketta täytyy sekoittaa koko ajan valmistuksen aikana paakkuuntumisen ja pohjaan palamisen estämiseksi.

Valmistaminen:

Lado uunivuokaan perunasiivuja ja jauhelihakastiketta kerroksittain, päällimmäiseksi perunakerros. Kaada juustokastike päällimmäiseksi ja paista uunissa 175° puolentoista tunnin verran.

Alkuperäisen moussakan saat aikaiseksi vaihtamalla perunat munakoisoihin. Niitä täytyy ennen käyttöä "itkettää" sitruunamehun avulla, jotta ruoasta ei tulisi liian kosteaa. Munakoisot kypsyvät nopeammin kuin perunat, puolisen tuntia riittää paistoajaksi.